Pour 10 personnes

GANACHE CREMEUSE AU CHOCOLAT :

230 g de crème
60 g de chocolat Guanaja ® de Valhrona
60 g de chocolat Jivara ® de Valhrona
10 g de beurre

Porter la crème à ébullition.
Y ajouter les chocolats et le beurre.
Remplir la verrine au tiers de sa contenance.
Réserver la verrine au frigo.

EMULSION CHOCOLAT GUANAJA® :

125 g d’eau
175 g de lait
125 g de crème
150 g de chocolat Guanaja® de Valhrona
20 g de beurre

Porter à ébullition l’eau, le lait, la crème.
Verser sur le chocolat et le beurre.
Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant.
Réserver.

PLAQUETTE CHOCOLAT :

100 g de chocolat Guanaja® de Valhrona

Mettre au bain-marie le chocolat et le faire fondre jusqu’à la température 31°C.
Etaler sur un papier sulfurisé, puis détailler des cercles à l’aide d’un emporte pièce de 3,5 cm de diamètre.

MONTAGE :

Récupérer les verrines précédemment mises au frigo.
Poser vos disques de chocolat.
Mettre à chauffer l’émulsion puis mixer de manière à créer une épaisse couche de mousse.
A l’aide d’une cuillère à café, déposer la mousse précédemment obtenue sur les plaquettes de chocolat.